Description
L’agar-agar convient à toutes les préparations nécessitant l’emploi d’un gélifiant, tant salées que sucrées : gelées, confitures, entremets, aspics…
La capacité gélifiante dépend de l’acidité des composants de votre recette : les préparations acides auront besoin d’un peu plus d’agar-agar.
Ne pas combiner l’agar-agar avec du chocolat ou du kiwi : ceux-ci neutralisent son effet gélifiant.
Mode d’emploi pour confiture :
4g d’agar-agar en poudre pour 1kg de fruits nettoyés ou 1l de jus de fruits.
Ajouter les fruits dans le sirop chaud (eau + agent sucrant) et porter à ébullition.
Lorsque la confiture commence à épaissir, ajouter l’agar-agar délayé dans une cuillerée à soupe d’eau, faire bouillir quelques minutes avant d’éteindre.
Ce gélifiant naturel fige rapidement, dès que la température tombe en dessous de 40°C.
Valeurs nutritionnelles moyennes
100% agar-agar*
*issu de l’Agriculture biologique
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