L’agar-agar convient à toutes les préparations nécessitant l’emploi d’un gélifiant, tant salées que sucrées : gelées, confitures, entremets, aspics…
La capacité gélifiante dépend de l’acidité des composants de votre recette : les préparations acides auront besoin d’un peu plus d’agar-agar.
Ne pas combiner l’agar-agar avec du chocolat ou du kiwi : ceux-ci neutralisent son effet gélifiant.
Mode d’emploi pour confiture :
4g d’agar-agar en poudre pour 1kg de fruits nettoyés ou 1l de jus de fruits.
Ajouter les fruits dans le sirop chaud (eau + agent sucrant) et porter à ébullition.
Lorsque la confiture commence à épaissir, ajouter l’agar-agar délayé dans une cuillerée à soupe d’eau, faire bouillir quelques minutes avant d’éteindre.
Ce gélifiant naturel fige rapidement, dès que la température tombe en dessous de 40°C.
Valeurs nutritionnelles moyennes
| g/100g | portion 2g | %RI | RI | |
|---|---|---|---|---|
| Énergie | 758 kJ | 15 kJ | ||
| 188 kcal | 3,8 kcal | 0,00 | 2000 kcal | |
| Graisse | 0 g | 0 g | 0,00 | 70 g |
| dont acides gras saturés | 0 g | 0 g | 0,00 | 20 g |
| dont acides gras mono-insaturés | ||||
| dont acides gras polyinsaturés | ||||
| Glucides | 4,2 g | 0 g | 0,00 | 260 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g | 0,00 | 90 g |
| Fibre | 83 g | 1,7 g | ||
| protéines | 1,0 g | 0 g | 0,00 | 50 g |
| Sel | 0,08 g | 0 g | 0,00 | 6 g |
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