Description
Il y a des ingrédients qui ne paient pas de mine et que l’on finit par ne plus pouvoir quitter. La levure noble en fait partie. Saupoudrée sur une assiette de pâtes, une soupe ou des légumes rôtis, elle apporte une note ronde, noisettée, presque fromagée, que les cuisiniers végétariens connaissent bien, c’est elle qui donne au « parmesan » végétal son caractère.
Une levure qui ne lève pas
La levure noble est cultivée sur de la mélasse de betterave ou de canne, puis chauffée et séchée en paillettes. Cette étape la désactive, elle ne fait plus lever la pâte, et elle se consomme telle quelle, sans cuisson. Ce qu’elle garde, en revanche, c’est la richesse nutritionnelle de la levure.
Ce que contient une cuillère
Pour 100 g, la levure noble Dr. Ritter apporte 49 g de protéines et 24 g de fibres, pour une teneur en sel très faible. Elle est surtout remarquable par ses vitamines B : la thiamine (B1) y atteint plusieurs dizaines de fois les valeurs de référence, la riboflavine (B2) et la vitamine B6 plus de deux fois. La thiamine contribue à un métabolisme énergétique normal ; la riboflavine et la vitamine B6 contribuent à réduire la fatigue. Une cuillère à soupe suffit pour en profiter, à intégrer dans une alimentation variée.
Dans la cuisine de tous les jours
Sur une salade, une purée, un risotto, une omelette, dans une vinaigrette ou une sauce qu’elle épaissit légèrement, elle s’emploie partout où l’on mettrait du fromage râpé. La boîte de 200 g en contient de quoi assaisonner de nombreux repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Énergie : 1 377 kJ / 328 kcal
- Matières grasses : 4,0 g
- dont acides gras saturés : 0,7 g
- Glucides : 12 g
- dont sucres : 0,1 g
- Fibres alimentaires : 24 g
- Protéines : 49 g
- Sel : 0,15 g
- Thiamine (vitamine B1) : 41 mg (3 727 % des VNR)
- Riboflavine (vitamine B2) : 4,0 mg (286 % des VNR)
- Niacine : 23 mg (144 % des VNR)
- Vitamine B6 : 2,9 mg (207 % des VNR)
- Acide pantothénique (B5) : 6 mg (100 % des VNR)
- Magnésium : 171 mg (46 % des VNR)
VNR : valeurs nutritionnelles de référence.
Conseils d’utilisation
Saupoudrer sur les plats au moment de servir, ou incorporer aux sauces, soupes et vinaigrettes. Une cuillère à soupe par assiette suffit.
Conservation
Au sec, boîte bien refermée.
Précautions
Contient de la levure. Traces possibles des allergènes listés ci-dessus.
Composition
Levure en paillettes (cultivée sur mélasse). Traces possibles de céréales contenant du gluten, de fruits à coque, de lait, de sésame, d’arachides, de lupin, d’œuf, de soja et de sulfites.
Questions fréquentes
Contient-elle de la vitamine B12 ?
Non. Cette levure n’est pas enrichie en vitamine B12, et aucune n’est déclarée sur son étiquette.
Peut-on l’utiliser pour faire lever une pâte ?
Non. Elle est désactivée lors de sa fabrication : c’est un aliment et un assaisonnement, pas un agent levant.
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