Description
To’ak, né d’un noble projet de préservation de la forêt tropicale sur la côte équatorienne, finance la restauration de la forêt vierge et sa préservation, à partir de chaque tablette vendue.
À Piedra del Plata, les fondateurs ont trouvé neuf cacaoyers de la vériété Ancient Nacional et ont ainsi permis d’éviter la disparition de l’espèce primaire du cacao tel qu’il était exporté en Europe à la fin du 18ème siècle, ajoutant même à cela la science de la préparation du chocolat par les Aborigènes, dont la fermentation de la fève ainsi que des techniques enfouies dans les mémoires des anciens.
Jerry Toth, fondateur du projet de forêt tropicale “Third Millennium Alliance”, Dennise Valencia et Carl Schweizer de Piedra del Plata, Manabi, où les cacaoyers Ancient Nacional ont été trouvés, ont uni leurs forces pour préserver ce cacao.
Ils ont commencé à cultiver des plants en collaboration avec l’Université, qui ont ensuite été plantés dans la jungle de la réserve Coaque. C’est ainsi que To’ak a vu le jour. Le cacao pousse à l’état naturel dans cette zone protégée où un nombre croissant d’arbres poussent et sont transmis aux cultivateurs de cacao qui s’engagent pour la préservation de la forêt primaire.
Selon la technique italienne de confiserie traditionnelle dite frutta candita, les écorces d’orange sont préparées avec du sucre. Une fois confites, elles sont ensuite coupées en petits cubes, recouvertes individuellement de beurre de cacao et intégrées au chocolat avec des cristaux de sel des célèbres îles Galápagos de l’Équateur.
Le sel marin et les oranges sont récoltés à la main sur l’île de Santa Cruz.
Tout comme la nature, nos ingrédients changent de saveur au fil des saisons… Profitez des variations subtiles du profil d’arômes et de saveurs d’une récolte à l’autre.
Le cacao provient de fermes biologiques non certifiées, où l’équipe de To’ak connaît chacun des agriculteurs et leurs exploitations, effectue plusieurs visites de suivi par an pour garantir qu’aucun intrant synthétique ou chimique n’est utilisé.
Depuis plus d’une décennie, To’ak a payé jusqu’à 700 % de plus que le prix du marché local pour le cacao humide. Alors que les prix du cacao fluctuent constamment, To’ak continue de payer aux agriculteurs le véritable coût du cacao.
Votre achat soutient notre travail en matière d’agriculture régénérative et de conservation du cacao ancestral.
Le cacao provenant de Piedra de Plata est certifié Heirloom Cacao par HCP Fund.
Chocolat noir (65 % de cacao ancien Heirloom, 35 % de sucre de canne biologique), orange confite des Galápagos (écorce d’orange, sucre de canne biologique), cristaux de sel marin des Galápagos, beurre de cacao
Sans produits laitiers, sans gluten, végétalien
Fabriqué dans une installation certifiée casher
Produit dans une usine où le lait, les arachides et les noix sont manipulés.
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